中點(diǎn)復(fù)興，是祖國(guó)賦予烘焙這個(gè)行業(yè)的使命，對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，它既是歷史性的挑戰(zhàn)，又是歷史性的機(jī)遇。我們要做到：認(rèn)知復(fù)興、產(chǎn)品復(fù)興、技術(shù)復(fù)興、渠道復(fù)興、文化復(fù)興。
中點(diǎn)復(fù)興，是祖國(guó)賦予烘焙這個(gè)行業(yè)的使命，對(duì)于烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，它既是歷史性的挑戰(zhàn)，又是歷史性的機(jī)遇。我們要做到：認(rèn)知復(fù)興、產(chǎn)品復(fù)興、技術(shù)復(fù)興、渠道復(fù)興、文化復(fù)興。
2017年初，中共中央辦公廳、辦公廳提出《關(guān)于實(shí)施中華傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》文件，這對(duì)于中點(diǎn)復(fù)興項(xiàng)目是非常好的發(fā)展機(jī)遇，中式烘焙產(chǎn)品文化起到中國(guó)傳統(tǒng)文化傳播的載體功能。三年來(lái)，中國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)企業(yè)為中點(diǎn)復(fù)興都在孜孜不倦的負(fù)重前行。
黃老五、稻香村、老鼎豐、杏花樓……這些聽(tīng)起來(lái)充滿了歷史氣息的傳統(tǒng)糕點(diǎn)品牌，近年來(lái)也逐漸擺脫地域限制，成為全國(guó)、全球消費(fèi)者喜愛(ài)的中式糕點(diǎn)。據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2011-2019年，中國(guó)休閑食品規(guī)�？焖僭鲩L(zhǎng)跨過(guò)5000億門檻大關(guān)，作為重要細(xì)分市場(chǎng)的中式糕點(diǎn)將是一塊千億市場(chǎng)的重量級(jí)點(diǎn)心，中式糕點(diǎn)的復(fù)興面臨廣闊市場(chǎng)前景。
200多年前在四川省威遠(yuǎn)縣作坊里開啟制酥的黃氏家族應(yīng)該不會(huì)想到花生酥會(huì)有今日的輝煌，現(xiàn)如今，這顆小小的花生酥已是川渝好吃嘴的常備美食并遠(yuǎn)銷全球，成為大家的零嘴和送禮之選；同時(shí)也是頗有名氣的地方名片和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。黃氏家族的第四代傳人黃老五和他的花生酥正在帶領(lǐng)“酥”這個(gè)傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)迎來(lái)新的春天。
黃老五花生酥董事長(zhǎng)黃老五說(shuō)：我們黃氏家族經(jīng)過(guò)四代人的努力，以花生酥為起點(diǎn)，以“制酥世家”為基礎(chǔ)，以傳承和創(chuàng)新“酥文化”為使命，打造傳統(tǒng)新中式酥點(diǎn)，傳揚(yáng)東方酥點(diǎn)美學(xué)，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)手工溫度結(jié)合現(xiàn)代技藝的匠心精神，打造更符合中國(guó)人口味的新中式酥點(diǎn)。
傳統(tǒng)中式酥點(diǎn)品類多、口味差異大、派系地方特點(diǎn)突出，京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚(yáng)派、滇派、閩派等各有特色。黃老五花生酥能“酥”這一品類，首先就是傳承制法，匠心技藝，并依據(jù)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求創(chuàng)新確立了酥色澤自然、香脆爽口、低糖，甜而不膩、酥而化渣，不含防腐劑、添加劑的產(chǎn)品特色。
其次，作為行業(yè)的領(lǐng)頭羊的黃老五花生酥確立了于行業(yè)的高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)體系：在原材料上，選擇自然、新鮮的食材，經(jīng)過(guò)人工和技術(shù)的“三挑三選”；在品質(zhì)把控上，建立三檢制度：“自檢、互檢、巡檢”；通過(guò)從車間衛(wèi)生到成品檢測(cè)的32個(gè)強(qiáng)力管理要求確保產(chǎn)品品質(zhì)，整套食品安全管理體系符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000-2006/ISO2200、質(zhì)量管理體系符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19001-2006/ISO9001，并在2015年獲得HACCP體系認(rèn)證證書，黃老五堅(jiān)守做食品就是做良心，把質(zhì)量關(guān)就是把生命關(guān)的企業(yè)精神。
根據(jù)市場(chǎng)需求，擴(kuò)充完善了產(chǎn)品體系，黃老五在現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，除了經(jīng)典***產(chǎn)品“黃老五“花生酥、米花酥、堅(jiān)果酥外，還有了“黃老五“鍋巴酥、半糖桃酥等產(chǎn)品；通過(guò)不斷開創(chuàng)新的產(chǎn)品建立起一個(gè)豐富的“酥”類體系。
黃老五告訴筆者，漫步在大城市的街道上，往往是三步一家蛋糕點(diǎn)，五步一家甜品咖啡廳。在中國(guó)吃貨們的腸胃里，這些來(lái)自西方的糕點(diǎn)適應(yīng)的很好，但中式酥點(diǎn)永遠(yuǎn)是這片土地上***深沉的滋味。為此，2020年，黃老五***家“新中式”酥點(diǎn)店開業(yè)了，在黃老五的規(guī)劃藍(lán)圖里，接下來(lái)酥點(diǎn)鋪將作為社區(qū)連鎖店開在全國(guó)各個(gè)地方。
新中式酥點(diǎn)線下門店，是一次線下門店針對(duì)品牌文化的升級(jí)和外化。只有立足于傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代潮流，才能真正定義屬于黃老五的“新中式酥點(diǎn)”。
企業(yè)能夠走出去，越做越大，除了黃老五企業(yè)自生的發(fā)展也少不了當(dāng)?shù)卣膸椭c扶持。“黃老五作為威遠(yuǎn)本土的民營(yíng)食品企業(yè)，多年來(lái)堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)“良心經(jīng)營(yíng)，品質(zhì)安身，市場(chǎng)立命”的企業(yè)精神，用質(zhì)量和誠(chéng)信贏得和回饋消費(fèi)者。該企業(yè)作為內(nèi)江的一張名片，在從本土走向國(guó)際的進(jìn)程中，政府各部門將繼續(xù)發(fā)揮好服務(wù)功能，幫助企業(yè)做大做強(qiáng)，為消費(fèi)者帶去更多健康美食”，威遠(yuǎn)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)邱劍波談及黃老五花生酥對(duì)筆者講道。
《關(guān)于實(shí)施中華傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見(jiàn)》的指導(dǎo)原則中明確堅(jiān)持創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展、堅(jiān)持交流互鑒、開放包容的原則。不復(fù)古泥古，不簡(jiǎn)單否定，不斷賦予新的時(shí)代內(nèi)涵和現(xiàn)代表達(dá)形式，不斷補(bǔ)充、拓展、完善，使200多年前作坊里的花生酥與當(dāng)代文化相適應(yīng)、與現(xiàn)代社會(huì)相協(xié)調(diào)，這是黃老五走出四川、走出國(guó)門的關(guān)鍵。復(fù)興不等于復(fù)古，要讓中式糕點(diǎn)能夠被消費(fèi)者接受，被消費(fèi)者追捧，走向世界。延續(xù)舊口味、舊思路注定很難適應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和追求健康的消費(fèi)理念；中式糕點(diǎn)的復(fù)興，是中國(guó)人樹立文化自信里一塊不可缺少的拼圖，也是當(dāng)前的獨(dú)特歷史背景下，糕點(diǎn)烘焙行業(yè)的歷史機(jī)遇。無(wú)疑，以黃老五為代表的中式糕點(diǎn)已經(jīng)開啟了復(fù)興之路。
來(lái)源：黃老五官網(wǎng)