豆制品是我們中華民族的傳統(tǒng)特色食品，傳承發(fā)展至今，逐漸成為人們生活中不可獲取的食品之一，它豐富的不可替代的營養(yǎng)價值而成家居必須消費品。俗話
豆制品是我們中華民族的傳統(tǒng)特色食品，傳承發(fā)展至今，逐漸成為人們生活中不可獲取的食品之一，它豐富的不可替代的營養(yǎng)價值而成家居必須消費品。俗話說，“人可一日無肉，不可一日無豆”，其重要性不言而喻。日前，記者采訪了重慶市豆制品行業(yè)協會常務副會長兼章小平先生，他對豆制品行業(yè)的現狀及未來發(fā)展提出了自己的見解。
記者：章先生，您好。您覺得重慶豆制品行業(yè)的發(fā)展如何？
章小平：重慶市豆制品行業(yè)近年來有了長足的發(fā)展和進步，據不完全統(tǒng)計，全市豆制品行業(yè)年產值已突破50億。以豆制品為主的具有重慶地域特色和市場口碑的重慶休閑旅游小食品，在獨樹一幟，進入了與四川、湖南并列的三甲，深受各地市場的歡迎和好評。但是，重慶豆制品行業(yè)卻面臨著墻內開花前外香的尷尬，全市產業(yè)規(guī)�；⒓夹g設備自動化、品質管理規(guī)范化、物流配送現代化、行業(yè)整體形象打造與行業(yè)自律、政府扶持與監(jiān)管、市場規(guī)范等諸多方面還遠遠落后于上海等經濟發(fā)達地區(qū)。市民餐桌上的豆腐、豆干等豆類制品在花色品種、產品質量、市場供應、食品等方面在各大城市中仍處于中下水準。
特別是生鮮豆制品，90%以上的產品來自個體戶、手工作坊，其衛(wèi)生條件、設施設備、從業(yè)人員相當一部分不符合食品的規(guī)范和生產要求。生產無包裝、無生產許可的豆制品在食品和質量上存在嚴重隱患！正因為行業(yè)門坎較低及豆制品加工工藝的傳統(tǒng)性，一些傳統(tǒng)工藝的詬病（如食品營養(yǎng)結構不達標、產品質量無、各種資源浪費驚人、多散小的格局給本來就十分脆弱的生態(tài)帶來了被忽視的環(huán)境污染等）還沒有得到根本性轉變和提高。
記者：那您覺得造成這種現狀的原因是什么？
章小平：一方面是老百姓不斷增長的“健康消費”需求，一方面是亂象叢生的行業(yè)環(huán)境，現在有些豆制品加工出現小、散、亂的現象十分嚴重。有的更是在違法成本不高的前體下，見風使舵，隨停隨開。特別是一些個體戶、小作坊生產的散裝、裸裝豆制品進入農貿市場和部分超市銷售，更是食品的重大隱患。
即便是目前普遍存在的部分終端超市現場加工豆制品時，由于條件的限制，品質管控難以，不可能完全在開敞環(huán)境中原輔料和產品存在二次（交叉）污染。更大的隱患而是食品加工中在超市特定的人口密集區(qū)域使用壓力容器，如意外產生，嚴重后果讓人不寒而栗。
記者：那你覺得造成豆制品行業(yè)的發(fā)展局限的因素有哪些？
章小平：豆制品行業(yè)的發(fā)展，受各種因素的影響和制約，具有一定規(guī)模的企業(yè)不多，其癥結就在于規(guī)�；髽I(yè)資金投入大，回報率低，技改資金中投入到食品控制、檢測、環(huán)保配套設施等方面的份額占了很大比重，規(guī)模企業(yè)每年向有關部門僅僅就產品檢驗費用的支付就達二三十萬元之多，總而言之，各種費用導致企業(yè)的運行成本居高不下。
另外，行業(yè)也存在標準滯后和缺失，如豆制品十分突出的含硼問題。2010年科學院陳君石院士主持的科研項目對12個省市部份食品中硼的含量進行了調查并作出研究報告。調查報告顯示，大豆是所檢食品中硼含量的食品，但現有豆類制品生產標準和檢測方法中的檢出限值并沒有考慮到本地水平的干擾，誤檢、誤判時有出現，影響行業(yè)規(guī)范和發(fā)展。
同時，同質化帶來的惡性競爭也導致了行業(yè)發(fā)展受限。很多企業(yè)鮮有創(chuàng)新手段，而是采取大幅讓利、低價傾銷的手段來贏取市場份額。更有行業(yè)中個別為殼資源而拼命粉飾為所謂的大型豆制品企業(yè)，實際玩起了空手套白狼的把戲，把從各地政府優(yōu)惠得到土地的豐厚利潤用來傾軋同行，無疑給行業(yè)的健康發(fā)展雪上加霜。
記者：面對這樣的情況，作為行業(yè)協會的一份子，您有什么樣的建議或意見讓豆制品行業(yè)未來可以走得更好？
章小平：其實我的建議很簡單，、希望政府相關部門，特別是食藥監(jiān)、衛(wèi)生、工商、環(huán)保等相關部門進一步加強對豆制品生產經營企業(yè)和市場的監(jiān)管，加大檢查、監(jiān)督、檢測、檢驗的力度，以產品質量和食品。
第二，建議政府主管部門加大對事關國計民生和食品的豆制品行業(yè)扶持力度，將農副產品等原輔材料的進項稅稅率和企業(yè)的銷項稅稅率調整一致，減輕企業(yè)稅賦；第三、建議相關部門組織專家對大豆食品中的硼元素、硼酸或硼砂含量制定限量值，盡早考慮將此納入相關標準修訂內容，給行業(yè)和企業(yè)一個公平競爭、健康發(fā)展的環(huán)境。