妙可藍多創(chuàng)始人、CEO柴琇表示，妙可藍多專注奶酪，用5年時間實現(xiàn)了從0到1的轉(zhuǎn)變，成為乳制品上市公司中一家以奶酪為核心業(yè)務(wù)的企業(yè)。她認為，奶酪的地域性比較強，與一個國家的發(fā)展歷史和飲食文化相關(guān)，未來中國人吃的奶酪一定是適合中國飲食文化特色的奶酪，這就是企業(yè)努力的方向�，F(xiàn)在奶酪市場上的主要產(chǎn)品是奶酪棒，未來可以從再制奶酪、原制奶酪到奶酪食品，三個賽道同時發(fā)力。
“從工藝加工、產(chǎn)品形態(tài)上來說，奶酪這個產(chǎn)品形態(tài)其實是非常多樣的。”源峰基金消費行業(yè)資深分析師付竹云表示，每隔一段時間，乳品市場上就會有一種非常新的產(chǎn)品形態(tài)出現(xiàn)，從液態(tài)奶、常溫液態(tài)奶、常溫酸奶到現(xiàn)在的奶酪棒，奶酪近年的份額持續(xù)擴大，相信在產(chǎn)業(yè)和資本的共同努力下，奶酪市場還會有新的突破。
付竹云認為，不一定要跟隨西方奶酪產(chǎn)品形態(tài)和飲用方式，企業(yè)完全可以在產(chǎn)品形態(tài)上進行創(chuàng)新，甚至可以跳出整個動物蛋白奶酪范疇，關(guān)注植物蛋白奶酪形態(tài)�！耙驗閺倪壿嬌蟻碇v，產(chǎn)品所使用的蛋白發(fā)酵技術(shù)是相通的，找到根本原理，或許會有更多創(chuàng)新出現(xiàn)�！�
除了奶酪產(chǎn)品，我國益生菌市場也正處于快速增長期，并且有國產(chǎn)替代進口的趨勢，針對國人體質(zhì)及腸道菌群，自主國產(chǎn)化研發(fā)具有不可替代的突出優(yōu)勢。
科拓生物副總經(jīng)理、董秘張凌宇表示，企業(yè)需要縱向挖掘益生菌科學(xué)屬性，也需要橫向拓展走“益生菌+”模式。近年來，益生菌在科學(xué)領(lǐng)域有很多突破，因此，我們需要通過‘益生菌+’的模式，向烘焙食品、休閑食品、日化、美妝方面拓展，這要求企業(yè)不僅有菌種儲備，更要對下游市場和應(yīng)用有扎實的知識儲備�！�
論壇現(xiàn)場，證券日報社聯(lián)合海通國際發(fā)布了《2021中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)深度研究報告》。報告指出，我國乳制品行業(yè)發(fā)展已進入新階段：一方面，行業(yè)還有上升空間，結(jié)構(gòu)有升級需求；另一方面，競爭格局改善，龍頭集中度提升，上下游產(chǎn)業(yè)鏈一體化成為趨勢。