凱度消費(fèi)者指數(shù)中國城市家庭樣組數(shù)據(jù)顯示，上半年乳品市場銷售總體保持平穩(wěn)增長，其中，上半年冰品銷售額同比增速為14.7%，高于液態(tài)乳品銷售額同比增速。
“乳制品冰品消費(fèi)需求快速增長有多方面原因�！敝袊鐣茖W(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)室主任、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)室主任劉長全分析說，近年來，隨著人們生活水平提高，特別是在外就餐等休閑活動(dòng)增多，乳制品冰品的消費(fèi)場景、消費(fèi)渠道更加多元，乳制品冰品消費(fèi)的季節(jié)性防暑降溫功能有所下降，休閑與時(shí)尚等多種功能進(jìn)一步擴(kuò)展。
在此過程中，網(wǎng)絡(luò)新媒體的宣傳帶動(dòng)，進(jìn)一步促進(jìn)了熱銷時(shí)尚單品出現(xiàn)。同時(shí)，各大乳制品企業(yè)積極布局乳制品冰品生產(chǎn)經(jīng)營，產(chǎn)品更加豐富、種類更加多元。伊利“須盡歡”冰淇淋等乳制品冰品深受消費(fèi)者歡迎。
“當(dāng)前冰淇淋行業(yè)呈現(xiàn)出健康、強(qiáng)化體驗(yàn)、品類跨界三大趨勢�！币晾瘓F(tuán)副總裁張軼鵬告訴記者，首先，消費(fèi)者追求健康的產(chǎn)品，關(guān)注產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表、配料表；其次，有新意的包裝、獨(dú)特的造型和多變的口味，也是影響消費(fèi)者體驗(yàn)的重要因素；品類跨界在食品行業(yè)越來越普遍，冰淇淋行業(yè)已呈現(xiàn)出聯(lián)合甜品烘焙、街飲、糖果巧克力的跨界�！敖衲暌晾峦瞥龅木_炫黑巧和綺炫炫玲瓏，就是在有趣有顏維度上的創(chuàng)新品種。”
可以說，如今乳制品冰品的消費(fèi)場景，已從過去的防暑降溫轉(zhuǎn)為不分季節(jié)的習(xí)慣性消費(fèi)，市場規(guī)模也呈現(xiàn)逐年上升趨勢�！吨袊苛苎└庑袠I(yè)趨勢報(bào)告》顯示，我國冰淇淋市場保持增長態(tài)勢，2020年達(dá)到1470億元，2021年超過1600億元，市場規(guī)模穩(wěn)居全球。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國擁有冰淇淋相關(guān)企業(yè)4.5萬家，其中2021年新增注冊企業(yè)4720多家，同比增速達(dá)12.5%。
消費(fèi)者對新風(fēng)味、新形象的偏好加快了乳制品企業(yè)在冰品上的創(chuàng)新速度。近年來，市場上的冰淇淋產(chǎn)品不斷從糖果、咖啡、酒等飲料中汲取創(chuàng)新元素，口味也趨向多樣化，一些跨界合作更是讓品牌形象趨向豐富化、年輕化。比如，伊利“須盡歡”3D團(tuán)扇鮮牛奶冰淇淋，在品牌原有國潮風(fēng)概念上進(jìn)行升級，添加了3.8倍蛋白厚乳。
冰淇淋雪糕成為消費(fèi)熱點(diǎn)已是乳制品企業(yè)的共識。張軼鵬認(rèn)為，面對激烈的市場競爭，乳品企業(yè)要把握住這一變化趨勢，在品質(zhì)與創(chuàng)新這兩項(xiàng)基本功上持續(xù)發(fā)力。一方面，推動(dòng)產(chǎn)品不斷增強(qiáng)品質(zhì)，抓住品質(zhì)升級，就抓住了消費(fèi)者選擇的關(guān)鍵；另一方面，以創(chuàng)新為核心。
“乳制品冰品消費(fèi)供需兩旺反映了國內(nèi)乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，特別是對新鮮產(chǎn)品、更多種類、更多功能的乳制品的需求在增長，這一變化趨勢使得成本以外的因素對競爭力產(chǎn)生更大影響，比如因貼近消費(fèi)者對國內(nèi)市場動(dòng)態(tài)變化的把握能力、本土新鮮奶源供給保障能力等�！眲㈤L全表示，在飼料飼草供給不足、成本居高不下、國內(nèi)原料奶成本將長期高于國外的情況下，這一變化對提升中國奶業(yè)特別是奶源競爭力以及奶業(yè)長期發(fā)展有重要影響。
乳品企業(yè)又該如何把握這一機(jī)遇實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展？劉長全認(rèn)為，首先，要進(jìn)一步深入把握這一變化背后的趨勢性因素，特別是消費(fèi)行為變化趨勢，圍繞增長性消費(fèi)需求加快產(chǎn)品創(chuàng)新；其次，要加強(qiáng)數(shù)字化技術(shù)在生產(chǎn)、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的應(yīng)用，尤其是要發(fā)揮數(shù)字技術(shù)對產(chǎn)業(yè)鏈的整合作用。比如，充分收集市場需求數(shù)據(jù)，據(jù)此掌握需求動(dòng)態(tài)變化并指導(dǎo)生產(chǎn)；發(fā)揮數(shù)據(jù)的生產(chǎn)要素作用，提高生產(chǎn)效率；利用數(shù)字技術(shù)讓消費(fèi)者更多了解奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，提高消費(fèi)者對國產(chǎn)乳制品的信心。此外，還要繼續(xù)完善奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，讓本土優(yōu)質(zhì)原料奶供給成為我國奶業(yè)競爭力的重要支撐，也讓產(chǎn)業(yè)增值收益反哺奶牛養(yǎng)殖業(yè)，提升奶業(yè)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。（吉蕾蕾）
來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)