在如今快節(jié)奏的生活中，各種各樣的快餐出現(xiàn)在我們的生活中。如今就連米飯也成了快餐，有廠家生產(chǎn)的冷凍米飯,只有放入微波爐中溫?zé)峒纯上碛�，味道就跟新鮮的米飯一樣。想知道這是一種什么技術(shù)嗎？下面小編將冷凍米飯的加工技術(shù)告訴大家。
�。�1）將大米放在54.4~60℃過量的水中，水中含足夠的檸檬酸使pH達4.0~5.5,浸泡2h后米的表面必須仍有水覆蓋。
�。�2）浸泡2h后，排去浸泡水，重新用同樣的水漂洗去除細(xì)雜質(zhì)。
（3）徹底控去米粒表面的水（振動篩面或空氣吹干）。
�。�4）在壓力鍋底部放少量水，加蓋燒開使設(shè)備加熱。將控水以后的米放在水面以上的篩上，米層厚度不超過5cm, 加蓋加熱至排汽閥出汽，關(guān)閉排汽閥，將氣壓升到2.05 X 10~6Pa,保持12~15min,然后逐漸排汽防止暴沸。
�。�5）將蒸過的熱米放在過量93.3~98.9℃的水中，不要攪拌。米粒吸水膨脹、變軟并分散。攪拌會使米粒變粘。米應(yīng)裝在多孔容器中，這樣水可以循環(huán)流過。
�。�6）按步驟（4）中的方法煮10~15min,控去熱水，用調(diào)節(jié)過pH[步驟（1）]的冷水漂洗2次。
�。�7）用振搖或真空過濾機去除米粒上的游離水。
�。�8）將米飯放在不銹鋼篩網(wǎng)傳送帶上，通過空氣冷卻器冷卻至室溫，裝入紙袋或塑料袋，在氣流式冷凍機中冷凍 .米飯也可以在包裝前用流化床冷凍機冷凍成速凍制品。
在煮后進行預(yù)冷卻處理可以去除米飯表面絕大部分的水分。包裝前用-34.4℃的冷氣處理能夠米粒分散，凍硬 后包裝，食用前必須在冷凍條件下貯藏。一般在-18.8℃的條件下凍藏1年，不會對米飯質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。