鍋巴是我們喜歡吃的零食了。鍋巴根據(jù)添加食材的不同，口感也是不同的。一般來說鍋巴都是用大米、淀粉、棕櫚油等作為主要原料加工的。香酥可口，營養(yǎng)豐富，余味深長。既可作為下酒小吃，又可作菜肴烹調(diào)，老少皆宜，是深受人們歡迎的休閑食品。
1.配方（%）
（1）大米85、淀粉12、調(diào)料3、色拉油為原料重量的3、棕櫚油為原料重量的25.
�。�2）調(diào)料配方
牛肉風(fēng)味：
牛肉精20,味精10,鹽50,五香粉10,白糖10.
咖喱風(fēng)味：
味精10,鹽50,五香粉10,咖喱粉29,丁香1.
2.主要設(shè)備
淘米器具、蒸鍋、壓片機(jī)、切片機(jī)、電炸鍋、真空封口機(jī)、攪拌機(jī)。
3.制作工藝要點(diǎn)
�。�1）淘米
用清水江米淘洗干凈，去掉雜質(zhì)和沙石。
�。�2）浸泡
將洗凈的米用潔凈水浸泡1小時(shí)，撈出。
�。�3）蒸米
將泡好的米放入蒸鍋中蒸熟。
�。�4）拌油
加入大米原料重3%的色拉油或起酥油，攪拌均勻。
�。�5）拌淀粉
按比例將淀粉和大米混合，拌淀粉溫度為15-20攝氏度，攪拌均勻。
�。�6）壓片
用壓片機(jī)將拌好的料壓成厚1~1.5毫米的米片，壓2~3次即成。
�。�7）切片
將米片切成長5厘米、寬2厘米的片。
（8）油炸
油溫控制在240℃左右，時(shí)間4分鐘。炸成淺黃色撈出，瀝去多余的油。
�。�9）噴調(diào)料
調(diào)料按所需配方配好，調(diào)料要干燥，粉碎細(xì)度為80目，噴撒要均勻。
（10）包裝
每袋裝50~100克，用真空封口機(jī)封合。
4.質(zhì)量要求
外觀整齊，顏色淺黃色，無焦糊狀和炸不透的產(chǎn)品。香脆，不粘牙。調(diào)味料噴撒均勻。
5.注意事項(xiàng)
浸泡米程度一定要掌握好，時(shí)間太長洗水分多，米表層疏散脫落，對后面的加工不利。壓片時(shí)，掌握住壓到米片表 面有彈性，折時(shí)不斷為止。若壓得過死，產(chǎn)品堅(jiān)韌，失去鍋巴口感松脆的特點(diǎn)。