好吃的干炸響鈴
2010/11/29 9:18:18 閱讀數(shù)：830 信息分類：
食品招商 編輯：小陳
這個世界的菜名還真是無奇不有啊，看看這個特殊的菜能給我們帶來怎樣的味覺享受吧！
主料：油皮400克,豬里脊肉50克
輔料：雞蛋黃25克
調料：小蔥5克,黃酒2克,鹽1克,味精2克,甜面醬20克,大蔥20克,椒鹽15克,菜籽油50克
制作:
1. 將豬里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗內；
2. 肉泥內加入黃酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成餡，分成5 份待用；
3. 豆腐皮潤潮后去邊筋，修切成長方形；
4. 每2 張腐皮相交疊層攤平，取肉餡1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片將肉餡塌成3～4 厘米左右的寬條，放上切下的碎腐皮（邊筋不用），卷成松緊適宜的圓筒狀，卷合處蘸以清水粘接；
5. 照此法共制5 卷，每卷再切成長3.5 厘米的段，直立放置；
6. 炒鍋置中火上，下菜油至五成熱時，將腐皮卷段放入油鍋，手勺不斷翻動，炸至黃亮松脆，用漏勺撈出瀝去油，裝盤；
7. 上席隨帶甜面醬、花椒鹽和蔥白段。