攪拌型酸奶是指將果醬待輔料與發(fā)酵結(jié)束后得到的酸奶凝膠體進(jìn)行攪拌混合均勻，然后裝入杯或其他容器內(nèi)，再經(jīng)冷卻后熟而得到的酸奶制品。攪拌型酸奶與普通酸奶相比具有口味多樣化、營(yíng)養(yǎng)更為豐富的特點(diǎn)。
1.將鮮奶經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，打入加熱缸，預(yù)熱到50-60度時(shí)，將生產(chǎn)用二分之一的白糖加入奶中，升溫至70度，走一遍均質(zhì)，防止粉狀粘結(jié)，如出現(xiàn)膠體塊可過(guò)一遍膠體磨，使其破碎，如提前將穩(wěn)定劑混合液浸泡3-5小時(shí)，效果更佳。然后將其冷卻至25-35度。
2.將發(fā)酵乳與穩(wěn)定劑混合液在低溫下進(jìn)行混合攪拌均勻，測(cè)其酸度，如PH在4.2以上，將檸檬酸稀釋液的2/3邊攪拌邊撒入料液中測(cè)其酸度，直至料液的PH至4左右為止。
3.根據(jù)香型，將香料撒入 料液中攪拌均勻，打入儲(chǔ)缸進(jìn)行包裝，將包裝好的產(chǎn)品迅速送入冷庫(kù)進(jìn)行后熟，第二天可上市出售。
如想做活性乳或含乳量少的乳酸飲料，將發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑混合液在低溫下進(jìn)行攪拌，加酸，加香后，在進(jìn)行一遍均質(zhì)后，通過(guò)冷卻打入儲(chǔ)料缸進(jìn)行包裝入庫(kù)上市。