2O多年來，素食的烹飪方法都沒怎么變過，只是近兩年換了燃氣灶。污染少了，但烹飪的效果也不如以前了。煤火可以通過煤的多少來調(diào)節(jié)溫度，比較好掌握，而燃氣卻不容易控制溫度。在素菜收汁兒的過程中，需要小火，慢慢地耗鹵菜湯汁兒中的水分，讓湯汁兒裹在菜上，現(xiàn)在燃氣灶的火不可能調(diào)得那么小，收汁兒的效果不如以前好了。廠子從王府井八面槽撤走后，就和店面分開了。每天晚上做好素食，第二天早上運到專賣店或?qū)９裆先ベu．只能賣一天．賣不完的貨會退回來，不能要了。其實店家能賣多少，廠家只能做個估...
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