據一份民意調查表顯示，國內有70%的人認為國產奶粉不夠。幾年前，“三聚氰胺”事件曝光后，無論是政府還是企業(yè)，都在多管齊下進行療傷，以此寄希望于未來乳業(yè)的再崛起。
近的乳業(yè)產業(yè)鏈上，又見殺牛賣牛，而棄養(yǎng)的情況其實從今年年初已經開始，而下半年的乳業(yè)產業(yè)鏈的狀況并不見好轉�！澳淘瓷a與奶粉銷售業(yè)績出現下滑，2014年上半年，乳品生產加工總量近十多年來首次出現負增長。”廣東奶業(yè)協(xié)會辦公室主任王丁棉表示。
據了解，近七八年來，曾經有兩次出現過生鮮奶源負增長，一是在“三聚氰胺”亊件后的笫二年即2009年，減產幅度為0.98%;其次是2013年，生鮮奶減產達到5.7%.即使是有增長的年份其增量也不多，分別是2010年增長1.56%,2011年増長2.1%,2012年增長2.3%.
“由于出現殺牛賣牛和棄養(yǎng)，杭州的奶牛存欄已在下滑，奶源供應又再次出現了緊張，實際上，整個下半年杭州就已經出現了‘第二波’的‘鬧奶荒’.”王丁棉表示。
內憂外患中進入資本化時代
在各種外患交織的環(huán)境之下，乳業(yè)自身的狀況也不盡如人意。
據了解，當前用作飼養(yǎng)奶牛的草和奶牛并不能同步發(fā)展，國產苜蓿草供給率只占50%,另一半為50萬噸則依靠進口；病疫情防控令人放心不下，乳房炎、腐蹄等常見疾病高企不下。
此外，奶牛場環(huán)保處理難達標，約有80%的奶牛場未經過環(huán)評，排放標準不達標。另外，奶牛的年均產奶水平偏低，真實的年平均產奶量在4.9噸左右，規(guī)模牧場比例低。按農業(yè)部的規(guī)定，存欄300頭以上的才算規(guī)模牧場。而實際上，降至100頭以上的奶牛場連40%都占不到，300頭以上規(guī)模牧場的比例不會超過20%.奶農紛紛退出養(yǎng)牛業(yè)，而化規(guī)模牧場發(fā)展銜接不上。
“奶農殺牛賣牛每年發(fā)生，交售奶被壓價，消費者對國產奶信心失去，乳企產品不暢銷，前幾大乳企不得不將收購到手的牛奶噴成奶粉貯存起來，待以后再拿出來還原使用�！蓖醵∶薇硎�。
乳業(yè)除了這些基礎的問題存在之外，信任危機依然沒有被打破，仍然有大多數的人不愿意購買國產奶粉。“今年4月初，廣州社情民意研究中心做了一次民意調查，調査結果顯示有71%的受訪者認為國產奶粉不夠�！蓖醵∶薇硎尽�
目前國內的乳業(yè)資本市場已經展開了角逐。
2014年，馬云大手筆出手20億元加盟伊利，涉足奶牛養(yǎng)殖業(yè)和奶業(yè)；內蒙古犇騰牧業(yè)投入15億元南下河北滄州新建存欄規(guī)模5萬頭奶牛養(yǎng)殖示范基地；廣東從房地產和足球，跨越到超百億元投資的奶牛養(yǎng)殖業(yè)；伊利出手3.1億投入輝山乳業(yè)，蒙牛也同時跟進。
遼寧輝山乳業(yè)日前又宣布，要投入25億元南下布局華東，開建奶源基地；北京三元在獲得上海戰(zhàn)略投資者復星20億元的加盟后，已決定在河北投資15億元新建一家年產5萬噸奶粉的工廠。
“粗略地估計，今年以來國內外資本進入乳業(yè)的總投資已達280億元。由此看來，奶業(yè)的資本時期已經到來。在未來的3~5年內，型的大型牧場將會越來越多，這正是迎合了政府規(guī)�；l(fā)展的要求。但是同時，由于資源和市場將越來越高度集中在這些大企業(yè)手中，因此對原有的中小型奶牛場和中小乳品加工企業(yè)來說，給他們帶來的發(fā)展與生存壓力也將越來越大�！蓖醵∶薇硎�。
形無定式、適者為用
王丁棉表示，好一多乳業(yè)已連續(xù)6年平圴每年發(fā)展增長達到30%的好業(yè)績，驗證了走牧草、養(yǎng)牛、乳品加工與銷售三位一體一條龍全產業(yè)鏈的經營發(fā)展模式有其好處。
當前奶牛散養(yǎng)模式在“三聚氰胺”之后已經漸漸退出市場，養(yǎng)殖小區(qū)模式也不利于監(jiān)管。取而代之的是奶聯(lián)社模式、家庭規(guī)模牧場模式、乳企自辦牧場模式、化經營牧場模式、合作合資經營模式、外資獨資模式。
王丁棉在多年研究后認為，養(yǎng)殖小區(qū)模式這種所謂的集中建設，分戶飼養(yǎng)，集中擠奶，統(tǒng)一管理，其規(guī)模一般為200~300頭，或500~1000頭不等為一小區(qū)養(yǎng)殖單位，由于還是采用“各家奶牛各自養(yǎng)”這種老做法，從形式上來看已不再是分散飼養(yǎng)了，但本質上與過去沒有多大的變化。
奶農進小區(qū)后并未獲得多大的利益改變，反而在病疫情及環(huán)保等方面面臨更大壓力甚至是麻煩，故奶農的積極性不高，也不太受歡迎。故這類的小區(qū)養(yǎng)殖模式是沒有什么生命力的，如果是在奶牛密度不大的地方，根本就沒有必要搞養(yǎng)殖小區(qū)，更不值得向推廣。
家庭規(guī)模牧場模式，是養(yǎng)殖存欄在100~2000頭不等的規(guī)模養(yǎng)殖。特點是經營管理比較細致和到位，成本可控之下，規(guī)模效應與效益相對易顯現，與乳品廠收奶的議價能力也在增強并可直接與乳品廠貿易交易。
但投資比較大，適宜在經濟發(fā)達地區(qū)或較有經濟能力的人去創(chuàng)辦。此類的牧場在歐洲比較多，臺灣地區(qū)也有，在大陸較為少見。主要原因是在于大陸的土地政策還不太協(xié)調與配合，辦農場的用地難解決。其次是大陸?zhàn)B牛業(yè)的社會化服務體系未建立起來,而在臺灣，修蹄、獸醫(yī)、配種、飼料等方面的服務體系都很建全。
專家預測，今后此類牧場將會越來越多。但是對于有條件和有能力的人而言，也只能提倡先做試點，或試驗性地少許開辦為宜。
合作社模式，在印度、日本、新西蘭、歐洲這些地方開辦得比較多，且有多個模式版本。內蒙古的奶聯(lián)社只能說它只有一點兒合作社的味道，但還未算是真正的合作社。
要有自己的奶業(yè)，隨之也需要有適合自己國情與環(huán)境的發(fā)展慔式。而奶業(yè)人在前行中正在積極地探討經營發(fā)展模式。而另一方面，模式得體與否，還將會影響到發(fā)展的走向。
“關于奶業(yè)的發(fā)展模式，是釆取養(yǎng)殖小區(qū)形式、奶聯(lián)社形式、歐盟的家庭牧場形式，還是美國的集約化、規(guī)�；曫B(yǎng)模式，人們一直都在探索與求證中，甚至是爭論不休。實際上，到目前為止，我國的奶業(yè)發(fā)展模式仍然是屬于和處于形無定式和多元并舉，適者為我用的遴選、試驗階段�！蓖醵∶薇硎尽�