目前，市場乳制品的種類是越來月多，很多人面對偌大的市場不知如何選擇。并且，再加上市民對牛奶知識的缺乏，如何選擇好的牛奶成為消費(fèi)者關(guān)心的話題之一。怎樣選購牛奶呢？
不少專家建議消費(fèi)者購買牛奶時(shí)盡量選擇保質(zhì)期更短的牛奶。這不單是消費(fèi)者的選擇，也是奶業(yè)發(fā)展大勢所趨。
牛奶按方式不同主要分巴氏乳、乳、保持乳。其中，巴氏奶和奶為主的奶業(yè)市場，二者的實(shí)際份額之比是2:8。
“巴氏奶更新鮮一些，其中微量活性成分會更多地被保留，味道更新鮮，日常用它比較好。但常溫的奶也并非一無是處，出門的時(shí)候攜帶就非常方便�！鞭r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品系副教授范志紅這樣看待巴氏奶和奶。
營養(yǎng)協(xié)會理事焦通也表示認(rèn)同，超高溫可以殺滅有害物質(zhì)。從食品角度來說，超高溫乳很，但是奶中有很多生物活性物質(zhì)會被高溫破壞。
“只有生奶和巴氏鮮奶沒有出現(xiàn)在貿(mào)易品種的目錄里。它們都是保質(zhì)期短于10天的特殊商品，是奶制品貿(mào)易的‘盲點(diǎn)’。對于正常的貿(mào)易而言，長距離冷藏運(yùn)輸短保質(zhì)期的生奶和巴氏鮮奶的成本，在目前的技術(shù)條件下高得簡直難以承受。”上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會專家委員會副主任顧佳升于10月23日撰文指出。
換言之，他提到，市場里的巴氏鮮奶是具有“人無我有”性質(zhì)的一種液態(tài)奶品種。從當(dāng)前情況來看，認(rèn)真做好巴氏鮮奶將是奶業(yè)得以存在和發(fā)展的“可靠選擇”。
今年，進(jìn)口奶和國產(chǎn)奶的價(jià)格大幅下降，價(jià)格差距越來越小。在這樣的前提下，乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，國產(chǎn)牛奶必須往新鮮、低溫化發(fā)展。
“目前進(jìn)口牛奶對市場沖擊還不大。2013年我國生產(chǎn)的常溫奶約1300萬噸，2014年預(yù)計(jì)進(jìn)口常溫奶約30萬噸，但預(yù)期未來沖擊比較大�！彼瘟裂a(bǔ)充道。