7月13日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社、昆明學(xué)院三方共同主辦的主題為“推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”暨《餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》式在社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社藍(lán)廳會(huì)議室舉行。式上，正式發(fā)布了《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》（下簡(jiǎn)稱(chēng)：藍(lán)皮書(shū)）。
政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任、商務(wù)部原副部長(zhǎng)房愛(ài)卿，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎，昆明學(xué)院校長(zhǎng)黎素梅，社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社副總編輯周麗，流通經(jīng)濟(jì)學(xué)家、社科院研究員宋則，華南理工大學(xué)教授、昆明學(xué)院特聘顧問(wèn)李力，昆明學(xué)院旅游學(xué)院院長(zhǎng)田芙蓉，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)員代表以及媒體代表等與會(huì)。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)尚哈玲主持發(fā)布會(huì)。
邢穎常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)在致辭中對(duì)為編輯出版藍(lán)皮書(shū)所付出的所有機(jī)構(gòu)及專(zhuān)家學(xué)者表示感謝和致敬。他重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了四個(gè)堅(jiān)持：一是堅(jiān)持做好藍(lán)皮書(shū)，是行業(yè)發(fā)展的重要理論建設(shè),是聯(lián)合會(huì)應(yīng)當(dāng)履行的社會(huì)責(zé)任；二是堅(jiān)持傾力打造藍(lán)皮書(shū)，努力使其成為行業(yè)的品牌文化產(chǎn)品，力求展現(xiàn)高質(zhì)量、精雕細(xì)刻的科研成果；三是堅(jiān)持真實(shí)記錄餐飲產(chǎn)業(yè)的歷史變遷，使藍(lán)皮書(shū)成為鮮活的餐飲發(fā)展史； 四是堅(jiān)持搭建凝聚學(xué)界和業(yè)界精英的平臺(tái),吸引更多產(chǎn)、學(xué)、研等多方參與、關(guān)注、支持藍(lán)皮書(shū)并分享其理論成果。
黎素梅校長(zhǎng)在致辭中指出，藍(lán)皮書(shū)始終聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點(diǎn)問(wèn)題，深入準(zhǔn)確分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，是餐飲產(chǎn)業(yè)理論研究的品牌項(xiàng)目，對(duì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展和研究有重要的意義和參考借鑒作用。今年的藍(lán)皮書(shū)編撰繼續(xù)秉承“聚焦理論前沿、追求實(shí)用價(jià)值，行業(yè)發(fā)展”的一貫原則，注重理論聯(lián)系實(shí)踐，將助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
宋則研究員從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度，揭示了長(zhǎng)期以來(lái)被學(xué)界忽略的三個(gè)問(wèn)題：一是服務(wù)業(yè)影響力的間接性；二是服務(wù)業(yè)對(duì)資源配置的機(jī)制性；三是服務(wù)業(yè)的廣泛公益性。他強(qiáng)調(diào)指出，認(rèn)真研究餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的三個(gè)問(wèn)題，有助于提升發(fā)展質(zhì)量和效益。
白瑋老師結(jié)合餐飲行業(yè)有代表性的企業(yè)案例，對(duì)改革開(kāi)放四十年來(lái)餐飲市場(chǎng)、消費(fèi)、運(yùn)營(yíng)模式、資本投入以及消費(fèi)方式的變化和未來(lái)發(fā)展進(jìn)行了總結(jié)和展望。
改革開(kāi)放40年餐飲職業(yè)教育發(fā)展與變遷
楊濱副教授從四十年來(lái)餐飲教育發(fā)展史、取得的主要成就、面臨問(wèn)題及展望三方面展開(kāi)報(bào)告。楊濱教授指出，烹飪職業(yè)教育的關(guān)鍵就是要通過(guò)提高教育教學(xué)質(zhì)量，全提升學(xué)生的各方面能力，增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
趙京橋博士從消費(fèi)升級(jí)是新時(shí)代長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)、新時(shí)代消費(fèi)升級(jí)的四大特征、新時(shí)代消費(fèi)升級(jí)的四大特征等方面展開(kāi)思考和分享，并對(duì)推進(jìn)餐飲業(yè)供給側(cè)改革，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提出建議和思考。
藍(lán)皮書(shū)系列
藍(lán)皮書(shū)自2006年創(chuàng)立以來(lái)，始終堅(jiān)持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點(diǎn)問(wèn)題，深入準(zhǔn)確地分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的權(quán)威讀物和傳播飲食文化的重要媒介。
近年來(lái)，在社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社的大力支持下，藍(lán)皮書(shū)編委會(huì)秉承推動(dòng)餐飲業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的宗旨，持續(xù)創(chuàng)新選題，嚴(yán)把研究?jī)?nèi)容和編輯質(zhì)量，經(jīng)社會(huì)科學(xué)院皮書(shū)評(píng)審委員會(huì)評(píng)選審議，《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》連續(xù)多年入選“社會(huì)科學(xué)院創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項(xiàng)目”。