省商務(wù)廳、省文明辦聯(lián)手在我省餐飲行業(yè)開展了“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)”行動(dòng)，推動(dòng)全社會(huì)形成節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的生活方式和消費(fèi)方式。
■調(diào)查
服務(wù)員會(huì)提醒適量點(diǎn)菜
8月14日，在省城建設(shè)南路三晉飯莊（連鎖餐飲）一樓，生活晨報(bào)記者看到新掛的“從我做起，文明用餐，拒絕剩宴，杜絕浪費(fèi)”的宣傳牌十分醒目。宣傳牌上，落款是“小店區(qū)文明辦、小店區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局”。
該飯店趙姓經(jīng)理告訴記者，幾年前省城剛剛開展“光盤行動(dòng)”時(shí)，他們就采取了一系列舉措，比如，在點(diǎn)餐時(shí)，會(huì)善意提醒顧客點(diǎn)菜量，并及時(shí)就一些分量較大的菜進(jìn)行說明�！艾F(xiàn)在，出去吃飯，不少飯店服務(wù)員都會(huì)提醒適量點(diǎn)菜。我覺得這樣很好，不浪費(fèi)�！痹谌龝x飯莊請(qǐng)朋友吃飯的省城市民趙哲宏說，“光盤行動(dòng)”可以避免浪費(fèi)。
喜宴菜品浪費(fèi)嚴(yán)重
記者走訪省城部分中飯店發(fā)現(xiàn)，各類婚禮、十二歲生日宴、壽宴等菜單，在設(shè)計(jì)上，菜品的數(shù)量均差不多，一般為“8涼10熱2主食1水果1湯”。
在位于省城和平南路的太原綠島餃子館內(nèi)，記者看到“鴻運(yùn)當(dāng)頭”團(tuán)圓宴1588元/桌（10人），豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨等肉類和海鮮相對(duì)較多，占了60-80%。“一桌10個(gè)人吃22道菜品，肯定剩下�，F(xiàn)在人們辦喜事首先要考慮足量、好看，如果客人把飯菜都吃光了，主家就會(huì)感覺很沒面子�！碧G島餃子館趙經(jīng)理告訴記者，他們也想過減少菜量，提升菜品的質(zhì)量和檔次，但顧客一般還是接受傳統(tǒng)的菜品設(shè)計(jì)。
吃自助餐不浪費(fèi)有獎(jiǎng)勵(lì)
談到這些年飯店促進(jìn)落實(shí)“光盤行動(dòng)”的情況，省城千禧369自助魚火鍋的負(fù)責(zé)人王總表示，確實(shí)有一些人，眼大肚小，取材無度，造成很大浪費(fèi)。
王總表示，“剩余食材超過150克罰款”的做法，雖然早被不少自助餐館推出，但是真正落實(shí)的很少，一怕得罪顧客，二是由于自助餐館沒有餐后結(jié)賬一說，顧客吃完就走，服務(wù)員對(duì)顧客的浪費(fèi)現(xiàn)象，有時(shí)也盯不過來。且餐廳不具有行政執(zhí)法權(quán)，無權(quán)向顧客罰款。雖然餐廳有權(quán)向浪費(fèi)食物的顧客收取違約金，但前提是必須有雙方認(rèn)可的約定。
王總說，為了改善這一現(xiàn)狀，他們還特別推出了“不浪費(fèi)者獎(jiǎng)20元代金券”的活動(dòng)，但這樣的獎(jiǎng)勵(lì)并沒有遏制浪費(fèi)現(xiàn)象。
西餐“光盤行動(dòng)”執(zhí)行較好
在省城花舍咖餐廳中正天街店，記者向該店負(fù)責(zé)人杜總了解到，西餐類“光盤行動(dòng)”執(zhí)行得較好。例如，他們推出了一些熱菜拼盤菜肴等，適應(yīng)兩三位客人的用餐需求；在自助餐中逐步提升現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的比例，減少現(xiàn)成菜肴所占的比例；在中餐廳，增加“適量點(diǎn)餐”提示牌，服務(wù)員在點(diǎn)餐過程中也會(huì)適時(shí)提醒，同時(shí)引導(dǎo)賓客“吃完一道再上一道”的用餐習(xí)慣；在宴會(huì)前和顧客溝通，合理準(zhǔn)備并靈活調(diào)整菜品數(shù)量和餐量；在賓客用餐完畢后，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)為其提供打包服務(wù)。
在花舍咖餐廳做了2年服務(wù)員的小樓表示，自從倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”后，客人浪費(fèi)的現(xiàn)象有所改變，很多客人都會(huì)自覺地問“菜量夠不夠”，吃不完也會(huì)主動(dòng)打包帶回家。
■建議
點(diǎn)菜看營養(yǎng)、看需求
山西美食精英聯(lián)盟會(huì)長、山西省名廚委員會(huì)副會(huì)長趙海軍認(rèn)為，國人招待客人向來喜歡講排場(chǎng)，婚宴接待、商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)，只有剩下很多飯菜，才能顯出主人的熱情，否則就會(huì)讓賓客感覺不真誠。多年來，因?yàn)椤肮獗P行動(dòng)”沒有行之有效地執(zhí)行，適量、節(jié)約的消費(fèi)理念，并非短期內(nèi)就能夠形成。只能從各餐飲部門入手，從菜品設(shè)計(jì)和菜單改革上下手，從人們習(xí)慣的點(diǎn)菜看分量、看價(jià)格，到看營養(yǎng)、看需求，來改變?nèi)藗兊挠貌土?xí)慣�！艾F(xiàn)代人已不缺食物，更在乎吃得營養(yǎng)健康。如果可以通過膳食管理，根據(jù)消費(fèi)者身體情況提供合理膳食建議，讓消費(fèi)者及時(shí)調(diào)整就餐計(jì)劃，大家就會(huì)更科學(xué)地踐行‘光盤行動(dòng)’�！壁w海軍表示，從“光盤行動(dòng)”推行至今遇到的問題來看，“光盤行動(dòng)”不能光靠政府宣傳和“顧客自覺”，從前廳到后廚，從采購到烹飪，餐飲行業(yè)也要將精細(xì)化管理落到實(shí)處。
趙海軍表示，目前，山西美食精英聯(lián)盟里的很多餐飲業(yè)主，已在研究開發(fā)一些新派山西菜，這些菜以精美擺盤、獨(dú)到設(shè)計(jì)、菜品有機(jī)為特色，且營養(yǎng)搭配，分量少但質(zhì)量高。希望未來飯店的菜譜上，不再有只追求量多份足的傳統(tǒng)菜，而是多一些營養(yǎng)及科學(xué)的菜系。
■行動(dòng)
我省發(fā)出“反對(duì)餐飲浪費(fèi)”倡議
山西省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，自“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)以來，人們的餐飲理念得到了極大的改變，那種比闊氣、講排場(chǎng)的餐飲風(fēng)氣得到了有效遏制。一定要將“光盤行動(dòng)”持續(xù)下去，推動(dòng)餐飲節(jié)約理念進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)鄉(xiāng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)單位，引導(dǎo)全社會(huì)崇尚自然簡約的生活方式。
據(jù)介紹，目前山西各地商務(wù)部門、文明辦已根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r相繼出臺(tái)了工作方案或指導(dǎo)意見。山西省飯店業(yè)商會(huì)、太原市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)等單位也紛紛發(fā)出“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)”的倡議書。
山西省飯店業(yè)商會(huì)在倡議書中號(hào)召廣大餐飲企業(yè)合理調(diào)整菜品數(shù)量、分量，推廣分餐制，主動(dòng)提供小份菜、半份菜，引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)文明就餐，余餐主動(dòng)打包，使“珍惜食品、剩余打包、杜絕浪費(fèi)”的消費(fèi)理念深入人心。
據(jù)了解，從8月起，省商務(wù)廳、省文明辦將對(duì)“厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)”執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤督導(dǎo)，對(duì)那些陋習(xí)不改，依舊講排場(chǎng)、比闊氣，造成餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重的單位和個(gè)人，采取多種手段進(jìn)行批評(píng)曝光，形成強(qiáng)大輿論壓力，強(qiáng)化“節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥”的理念。