近日，休閑零食百草味宣布上市“人造肉”零食一代產(chǎn)品——新“肉”時(shí)代煙熏小片腸，這是國(guó)內(nèi)通過(guò)低溫工藝即可食用的“人造肉”產(chǎn)品。
百草味相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該款產(chǎn)品以“解饞無(wú)罪惡感的新型植物基肉零食”為產(chǎn)品定位，目前傾向于為18-35歲、追求無(wú)負(fù)擔(dān)健康生活的年輕人群。
摒棄了以往“素肉”工藝
滿足嘗鮮、素食需求年輕人群
據(jù)了解，百草味于2019年6月確定“人造肉”系列研發(fā)項(xiàng)目，核心團(tuán)隊(duì)為百草味食品研究院。確定立項(xiàng)以來(lái)，該研究院先后與國(guó)外多家頭部廠牌尋找合作，終與美國(guó)杜邦公司達(dá)成技術(shù)合作生產(chǎn)。
其中，一代產(chǎn)品“煙熏小片腸”的核心突破在于摒棄了以往國(guó)內(nèi)“素肉”的工藝，采用了植物蛋白原料，滿足了嘗新“素肉”需求人群“口感接近真實(shí)肉”“無(wú)膽固醇”“無(wú)動(dòng)物脂肪”等需求。
這是主要以我國(guó)東北大豆組織蛋白搭配二次提純的魔芋粉等制作而成的“人造肉腸”。
據(jù)百草味介紹，這款產(chǎn)品主要為喜歡嘗鮮、喜歡素食的年輕人群打造，產(chǎn)品由蘋(píng)果果木炭火熏烤而成，率先在天貓旗艦店搶先開(kāi)售，產(chǎn)品160g售價(jià)14.9元。
據(jù)百草味透露，2020年季度，百草味將陸續(xù)上線第二款“人造肉”產(chǎn)品以及與杜邦合作的第二代人造肉產(chǎn)品。
“如果說(shuō)款是零食可‘人造肉’的話，第二款就是讓‘人造肉’零食更零食化”。而不同于代的兩款“人造肉”產(chǎn)品，第二代產(chǎn)品將會(huì)實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破，告別“動(dòng)物元素”。
“人造肉”已成行業(yè)熱詞
多家A股企業(yè)積極強(qiáng)化布局
2019年，“人造肉”成為食品行業(yè)的熱門詞。在同年11月舉行的第二屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)博會(huì)上，漢堡王美國(guó)“人造肉”供應(yīng)商Impossible Foods攜“人造肉”漢堡首次亮相中國(guó)。
隨后，香港植物肉品牌入駐天貓國(guó)際，奈雪的茶內(nèi)“人造肉”品牌Starfield星期零聯(lián)合推出“人造肉”系列產(chǎn)品。
事實(shí)上，截至目前，資本市場(chǎng)已認(rèn)可“人造肉”的市場(chǎng)潛力，多次進(jìn)行炒作，A股相關(guān)概念股公司超30余家。不僅如此，多家上市公司已公開(kāi)表態(tài)稱已入局。
例如，金字火腿在2019年10月份表示，公司的植物肉(人造肉)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)完成備案，生產(chǎn)許可已經(jīng)通過(guò)審查，現(xiàn)已開(kāi)始生產(chǎn)，目前在金字火腿天貓旗艦店預(yù)售，該產(chǎn)品由金字與美國(guó)杜邦公司技術(shù)合作生產(chǎn)；
海欣食品也曾表示，公司部分產(chǎn)品有使用大豆蛋白類原材料，屬于大豆蛋白肉的范疇。人造肉產(chǎn)品相對(duì)于傳統(tǒng)自然肉在營(yíng)養(yǎng)、疾病預(yù)防、環(huán)境和資源保護(hù)方面具備一定優(yōu)勢(shì)，公司對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的前沿技術(shù)予以關(guān)注和跟蹤，并將積極研究相關(guān)技術(shù)和產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化應(yīng)用；
安井食品表示，近年來(lái)公司在植物性肉類替代品原料即大豆蛋白的科研和創(chuàng)新方面一直在做投入，也取得了相當(dāng)進(jìn)展；
三只松鼠表示，市場(chǎng)上的人造肉分為兩種，種人造肉又稱大豆蛋白肉，采用大豆拉絲蛋白制成食品，公司的素肉干、素牛肉粒等就屬于該范疇。
對(duì)此，2020年1月3日，中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉表示，“人造肉”是未來(lái)食品的標(biāo)志性產(chǎn)品，機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)到2040年全球“人造肉”市場(chǎng)份額將達(dá)60%。目前，“人造植物肉”國(guó)標(biāo)正在制定中，出臺(tái)暫無(wú)時(shí)間表。