快到夏季的時候，人們總是厭食，不想吃東西，這個時候不妨自己動手做一些事物來吃。涼皮，由于其方便快捷，清涼順口，因此，被人們所喜愛。今天小編就為大家介紹一下涼皮的工藝制作，以供大家參考。
一、工具準(zhǔn)備：
鐵鍋一只，旋子3個，毛巾、油布各一塊，油碗一個，鐵勺一把和面盆一個，水盆兩個，水桶兩只。
二、原料配制
小麥粉5公斤、綠豆（或紅薯）淀粉1.5公斤、食用礬10克、鹽150克左右。
三、洗面程序。
將面粉和至硬度適中，再用清水揉洗，將粉漿澄出，再沖再洗，反復(fù)沖洗澄出，直到水變清，沒有沉淀物出來，面筋干凈有勁為止。澄出的粉漿在桶內(nèi)沉淀8小時左右。面筋放入一水盆內(nèi)，淀粉放入另一水盆內(nèi)，沉淀8小時。
四、合并方法：
將粉漿和淀粉合并，放鹽。白礬用溫水溶解，放入桶內(nèi)，充分?jǐn)嚢琛?
五、蒸制過程：
用油布擦旋子，放一勺合并粉漿，順一個方向旋轉(zhuǎn)720度，待薄厚一樣了，迅速放入開水鍋內(nèi)，蓋蓋加火。再放油布擦旋子，放一勺粉漿，張涼皮出鍋放一邊，把第二張放入鍋內(nèi)，照例做第三張。，將面筋放入旋子，擱開水鍋內(nèi)煮熟。5公斤面粉可做涼皮50多張。
六、注意事項：
⑴在蒸制過程中，因為淀粉沉淀快，在每次使用時，都要先將淀粉充分?jǐn)嚢鑴�。涼皮太厚了會粘，可多加點淀粉。要用快火燒，出鍋時間長點，蒸出大泡后出鍋。用過的旋子，用毛巾擦凈，放油再用。
⑵調(diào)配時，用花椒、茴香水來拌和，口感就不粘了，也筋道了。料水的制作是：將適量的花椒、茴香用布包好、放入水鍋中燒開20分鐘，水晾涼后就能用了。
⑶涼皮制好后應(yīng)及時食用或銷售。