涼皮又稱陜西涼皮，是陜西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實為米皮�，F(xiàn)有西府寶雞搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 手工涼皮怎么做呢？下面小編為大家介紹手工涼皮制作方法和涼皮制作注意事項。
手工涼皮的做法
1. 面粉過篩揉成面團，蓋上布餳一個小時。
2. 洗面。盆里放清水，想洗衣服一樣揉搓面團。
3. 將洗好的水放入另一個鍋中。繼續(xù)揉搓面團。面團洗干凈，揉搓不出淀粉的時候剩下的就是面筋。
4. 將洗好的面漿水蓋上保鮮膜放入冰箱沉淀7個小時。面筋放入清水中浸泡。
5. 7小時后拿出面漿水，發(fā)現(xiàn)上面都是清水。
6. 用勺子將浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀。
7. 使勁將沉淀的面漿攪拌均勻，拿出平底盤子，在上面滴幾滴油，防止面皮粘連。用勺子將面漿舀到平地盤中，放入沸騰的蒸鍋中，蒸2分鐘。蒸好后放入涼水中，這樣可以更好的脫模。
8. 脫下來完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一層油。防止粘連。
9. 將面皮切成條。之前的面筋和入酵母，上鍋蒸30分鐘。拿出后切成塊。
10. 加入辣椒油，醋，麻醬，蒜泥，黃瓜絲和面筋攪拌均勻。
涼皮制作注意事項
1.揉面時不能偷懶，因為這將直接影響到面皮的耐嚼度。
2.洗面選用上好的面粉加水和成較硬的面團，不加任何添加劑醒，揉至光滑，取一較大的容器加水，將面團放涼皮入，慢慢揉動，不可揉散，這樣面團中的淀粉逐漸析出，水漸成乳白色。當(dāng)水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋。
3.將面皮放到大開鍋的蒸籠上，急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生。
手工涼皮怎么做大家知道了嗎？手工涼皮制作程序比較繁多，大家在家制作涼皮的時候要注意步驟。以上小編還為大家介紹了涼皮制作注意事項，大家可以適當(dāng)?shù)膮⒖家幌隆?/p>