在河南這一帶，要說(shuō)涼皮，當(dāng)然是濮陽(yáng)涼皮為地道。涼皮是夏季的專(zhuān)屬，在炎熱的夏季來(lái)一份勁道爽滑的涼皮，再加上爽脆的黃瓜條，誘人的香辣油，在這個(gè)炎炎夏日任誰(shuí)都無(wú)法抵御這般涼皮的誘惑。好吃不如好做，只有會(huì)做了，才能吃個(gè)夠，吃個(gè)爽，一起來(lái)看看涼皮的做法吧！
食材明細(xì)
原料：澄粉150克﹑面粉15克
調(diào)料：黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量
制作步驟
1.將150克澄粉倒入盆內(nèi)。
2.加入15克面粉進(jìn)去，加點(diǎn)面粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
3.加清水，邊加邊用筷子攪拌。
4.攪拌成特別稀的面糊。
5.用勺子舀著呈流水狀即可，面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。
6.取一個(gè)干凈的碟子，取一勺面糊倒入盤(pán)子內(nèi)。
7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤(pán)底。
8.鍋內(nèi)放水，大火燒開(kāi)，將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi)，大火蒸2分鐘，即可成型。
9.涼皮成型后，取出來(lái)放冷水中冷卻30秒。可以取兩個(gè)碟子輪流使用，取出一個(gè)碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個(gè)碟子。
10.冷卻后的涼皮很輕松的就可以揭下來(lái)。
11.揭下來(lái)的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內(nèi)，每層之間都要刷，這樣才不會(huì)粘在一起。
12.依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
13.黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
14.放入適量辣椒油。
15.放入花椒油。
16.灑少許熟白芝麻。
17.倒入適量陳醋。
18.放少許鹽調(diào)味，拌勻即可享用。
美食小提示
時(shí)間計(jì)算：調(diào)制面糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個(gè)碟子輪流用,做下來(lái)5,6張涼皮也就10分鐘；調(diào)制涼皮3分鐘。總時(shí)間也就15分鐘，利用短短的 15分鐘，就可以吃到自制的涼皮。
澄粉又稱(chēng)澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。是一種無(wú)筋的面粉，成份為小麥。是加工過(guò)的面粉，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái)，粉筋成面筋 ,剩下的就是澄面。