7月17日下午，北京烹飪協(xié)會(huì)在裕龍大酒店召開餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范宣貫大會(huì)海淀專場(chǎng)，150家企業(yè)200多人參加了宣貫。
按照北京市政府關(guān)于提升北京市生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃的總體要求和市商務(wù)委關(guān)于加強(qiáng)行業(yè)自律、行業(yè)規(guī)范的指示精神，北京烹飪協(xié)會(huì)于2016年10月制定并經(jīng)市商務(wù)委批準(zhǔn)，發(fā)布了《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》），并組織了多場(chǎng)宣貫活動(dòng)，印發(fā)《規(guī)范》、請(qǐng)專家解讀，企業(yè)認(rèn)真學(xué)習(xí)并對(duì)照檢查。一年來，京城餐飲企業(yè)在餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范的指導(dǎo)下，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提升企業(yè)品質(zhì)，為市民提供更高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
2018年北京疏解整治促提升工作持續(xù)推進(jìn)，“陽光餐飲工程”繼續(xù)開展，餐飲業(yè)大氣排放新標(biāo)準(zhǔn)即將于2019年1月1日實(shí)施，2022年冬奧會(huì)正向我們走進(jìn)，形勢(shì)喜人。因此，餐飲業(yè)固本強(qiáng)基、加強(qiáng)規(guī)范、提升品質(zhì)尤為必要。今年，北京烹飪協(xié)會(huì)按照市商務(wù)委的工作部署，繼續(xù)開展餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范宣貫工作，今天的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范宣貫大會(huì)，由餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范起草人、北京市旅游學(xué)院餐旅系主任姜慧教授對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范進(jìn)行解讀。北京烹飪協(xié)會(huì)清潔生產(chǎn)中心主任、北京科林藍(lán)宇環(huán)境技術(shù)有限公司總經(jīng)理李昕，就餐飲業(yè)推行清潔生產(chǎn)的目的和意義、相關(guān)政策法規(guī) 、餐飲業(yè)適用清潔生產(chǎn)技術(shù)以及清潔生產(chǎn)典型案例等方面進(jìn)行了解讀，并借此機(jī)會(huì)，就2019年1月1日新出臺(tái)的餐飲業(yè)大氣排放標(biāo)準(zhǔn)做了簡(jiǎn)要介紹。
為貫徹黨的十九大精神，完善餐飲節(jié)約常態(tài)化、制度化機(jī)制，加快建立綠色生產(chǎn)和消費(fèi)政策導(dǎo)向，發(fā)動(dòng)消費(fèi)者廣泛參與，將綠色發(fā)展理念貫穿到加工、倉儲(chǔ)、管理、服務(wù)、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)，在全社會(huì)營(yíng)造“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)”的濃厚氛圍，商務(wù)部等九部門于2018年5月21日發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》（商服貿(mào)發(fā)【2018】177號(hào)）。主要目標(biāo)：到2022年，培育5000家綠色餐廳，每萬元營(yíng)業(yè)收入（納稅額）減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。主要任務(wù)明確，保障措施到位。
按照市商務(wù)委領(lǐng)導(dǎo)指示，在規(guī)范宣貫會(huì)上，段凱云宣讀了上述文件，并號(hào)召廣大餐飲企業(yè)積極投身到推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的工作中。
為了還首都一片藍(lán)天，市環(huán)保局出臺(tái)了北京市餐飲業(yè)大氣排放標(biāo)準(zhǔn)，將于2019年1月1日起施行。標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，油煙排放標(biāo)準(zhǔn)大幅度提高，增加了可吸入顆粒物、非甲烷總烴排放標(biāo)準(zhǔn)。專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)做了解讀，并對(duì)市發(fā)改委、市商務(wù)委支持政策做了宣傳，越來越多的餐飲企業(yè)投資更換油煙凈化設(shè)備、更換節(jié)能灶，以減少油煙排放。協(xié)會(huì)號(hào)召廣大餐飲企業(yè)，積極行動(dòng)起來，為打贏藍(lán)天保衛(wèi)戰(zhàn)作出更大貢獻(xiàn)。
參加宣貫的企業(yè)負(fù)責(zé)人表示：《規(guī)范》涵蓋了各餐飲業(yè)態(tài)的開業(yè)及經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)，分別從開業(yè)條件、經(jīng)營(yíng)規(guī)范、操作規(guī)范等，對(duì)企業(yè)從開業(yè)到管理、從制度建設(shè)到檢查落實(shí)等方面的規(guī)范進(jìn)行了詳盡描述，突出行業(yè)發(fā)展的規(guī)范化、品牌化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化，《規(guī)范》如同一本詳盡的“開店指南”，企業(yè)非常受益。同時(shí)，餐飲企業(yè)表示一定認(rèn)真貫徹《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展若干意見》的文件精神，嚴(yán)格按照北京市餐飲業(yè)大氣排放標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
在2018年，北京烹飪協(xié)會(huì)將繼續(xù)做好《規(guī)范》的宣貫落實(shí)工作，通過一系列培訓(xùn)、指導(dǎo)、檢查、典型引路等措施的加強(qiáng)，確�！兑�(guī)范》效果，力促北京市餐飲行業(yè)品質(zhì)提升。