世界衛(wèi)生組織日前發(fā)布名為“取代”的行動指導(dǎo)方案，計劃在2023年之前徹底全球食品供應(yīng)鏈中使用的人造 反式脂肪。世衛(wèi)組織總干事譚德塞在一份聲明中說， 世衛(wèi)組織呼吁各國政府采用“取代”計劃，從食品供應(yīng)鏈中徹底人造反式脂肪，這將是“全世界防治心血管疾病的一次重大勝利”。世衛(wèi)組織“取代”計劃包括對停用人造反式脂肪進行立法。
國際食品及飲料聯(lián)合會里納爾迪在世衛(wèi)組織舉行的新聞發(fā)布會上說，呼吁全世界食品生產(chǎn)商采取迅速有效的措施，支持世衛(wèi)組織關(guān)于停用人造反式脂肪的計劃。
由于能讓食物的保質(zhì)期更長，反式脂肪在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常見。使用健康的替代品并不會影響食物的口感及成本。世衛(wèi)組織說， 丹麥?zhǔn)鞘澜缟蟼€采取措施限制使用反式脂肪的國家。措施實行15年來，丹麥生產(chǎn)的食品中反式脂肪含量大幅下降，心血管疾病發(fā)病率下降幅度超過其他發(fā)達國家。
反式脂肪又名 反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要來源是部分氫化處理的植物油，這種油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點，在炸雞、 薯條、爆米花、餅干、蛋糕等食品中使用比較普遍。
由于可延長油炸和烘焙食品的保質(zhì)期，加上成本低，人造反式脂肪曾被認為是一項突破性發(fā)明。但近年來越來越多的醫(yī)學(xué)研究認為，反式脂肪對健康毫無益處，攝入越少越好。
反式脂肪的健康危害是，會增加人們罹患心血管疾病等的風(fēng)險，對公共衛(wèi)生構(gòu)成潛在威脅。世衛(wèi)組織估計，由于攝入反式脂肪，每年在全球范圍內(nèi)導(dǎo)致超過50萬人死于心血管疾病。
一些國家的監(jiān)管機構(gòu)要求，食品包裝上必須標(biāo)明反式脂肪含量，而有些國家，如丹麥等則開始逐步封殺反式脂肪。2018年，美國政府要求，除非獲得批準(zhǔn)，否則美國市場上的加工食品將不再允許添加氫化植物油。
來源:食品工業(yè)協(xié)會面包糕餅委員會官網(wǎng)
